今日も元気で

▽　肉まん

▽　肉まん♪　（2005/04/15)

広島では、肉まん、豚まんと言いますが、標準は、中華まん？


　　
【ＨＢ使用タイプ】


（12個分）　●強力粉　２６０ｇ　●薄力粉　１４０ｇ
　　　　　　●ラード　１５ｇ（←レシピ。私はこんなに入れません）
　　　　　　●砂糖　　ＨＢ付属の大スプーン３　（約３６ｇ）
　　　　　　●塩　　　　同　　　中スプーン１　（約７ｇ）
　　　　　　●ＢＰ　　　同　　　小スプーン１　（約１ｇ）
　　　　　　●水　　　２４０ｍｌ
　　　　　　●ドライイースト　ＨＢ付属中スプーン１（約４ｇ）

　　　　　　
　　　　１）生地用のものを合わせ、ＨＢで生地づくり。

　　　　２）生地ができたら、約６０ｇずつ位に分割して丸め、
　　　　　　布巾をかけて１０分～２０分休ませる。

　　　　３）ボールに肉あんの材料を入れて、よく練る。

　　　　４）生地を直径約１０ｃｍ位に伸ばして、肉あんを等分して載せる。

　　　　５）周囲を絞るようにして包み、５ｃｍ角位に切った硫酸紙に載せる。

　　　　６）中華まんを並べて、３０～３５°Ｃで２０～３０分醗酵させる。

　　　　７）蒸し器に並べて強火で２０分。
　

　　　　　　肉あんはお好みで～～。
　　　　　　豚ミンチは、脂がとても多いことがあるので、
　　　　　　私はしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を刻んで使うことが多いです。

　　　　　　どちらにしても生姜は不可欠。　刻み葱をたっぷり入れます。
　　　　　　ゴマ油を隠し味に。　胡椒を入れるのも好き。




【ＨＢを使用しないタイプ】（こままさんちのＰＴＡ調理教室レシピ

　　皮をつくるときに、練り過ぎないのが絶対のポイント。

（５個分（たぶん））
　　　　　　●薄力粉　２００ｇ　●ＢＰ　６ｇ　●砂糖　大１　●塩　小1/4


　　　　　１）粉類を全て合わせてふるっておく。

　　　　　２）ふるった粉に水１３０ｃｃ～１５０ｃｃを入れて手早く混ぜる。
　　　　　　　　※あまり捏ね過ぎないよう手早くするとふっくら仕上がる。

　　　　　３）あんを作り５等分にする。

　　　　　４）手に粉をつけ、生地を５個分に分け、丸く伸ばしていく。

　　　　　５）中身を真ん中において、まわりをつまみあげるようにして包む。

　　　　　６）５ｃｍ角に切ったアルミホイルを１つ１つ、中華まんの下に敷き、
　　　　　　　十分に蒸気のあがった蒸し器に並べる。

　　　　　７）上に濡れ布巾をかけてふたをし、強火で２０分蒸す。
　　　　　　　竹串を刺して、生の生地がつかないようなら出来上がり☆☆
　　　


　　　　　※　蒸し器がなくても、ステンの落し蓋があれば、
　　　　　　　深い鍋に小皿を入れ、その上に落し蓋を載せれば、簡単蒸し器に。

　　　　　　　ステンのザル、水切りでもＯＫ☆☆